NHKスペシャル"和食 千年の味のミステリー"(昨年12.15放送)

Photo 椿灰

NHKスペシャル「和食  千年の味のミステリー」
(昨年12月15日放送)

日本だけにしかいない、アスペルギルスオリゼ......麹菌。
ナレーションの「みずほ、椿、オリゼ」に涙が出た。

麹菌は、蒸したご飯に椿の枝木を燃やした椿灰を
かけてカビを作った事が始まりだ。
囲炉裏のある暮らしは木灰に殺菌効果がある事を見いだし、
水と木灰を合わせた上澄みで洗濯、洗髪を行っていた。

より殺菌力のある木灰が椿灰。
アルカリ環境下で育ったカビがオリゼ。

本来ならば、外敵から身を守るための毒素を持つが
オリゼに毒素を持たない。
何故なら、先人が室で麹菌を育てたので
外敵がいなくなり突然変異で毒素を作る部分が欠落したそうだ。

「オリゼは先人が作り出した、自然界に存在しないカビ。」

その他、酒作り、味噌、醤油、蔵囲い昆布、鰹節と
塩以外の旨味成分を全て作り出す和食の原点オリゼの話は面白い。


動画はこちらから　NHKスペシャル「和食　千年の味のミステリー」

利島産 明日葉 sarAsaメニューで登場!

利島産の明日葉がsarAsaさんのメニューで登場！

今なら、召し上がって頂けます🌱

先日の日曜日の料理
•明日葉、椿油、ジャガイモ.....の温野菜(写真左下)

•鶏肉、山椒．垣通し、浅葱、芹、
三つ葉、茴香....スパイシーそうめん (写真右上)

•藪肉桂のスープ (写真右下)

•ハーブティーはほうじ茶ベースのハマナスの花入り。
(写真左上)

利島の明日葉は、クセがなく柔らかく香りも良い!
野菜嫌いのお子さんも喜んで食べて
親御さんを驚かせたとか....。



🌱和ハーブダイニング&バーsarAsa
東京都港区元麻布2-11-53
03-6434-0988

椿炭と桜

   

sarAsaさんの入り口にある大きな
花壷には椿炭が入っている。
花保ちが良いから......。

カウンターの桜、ガラスの花器には
椿炭粉末入りの水。数日取り替え
づに置いてみたそうだが、ご覧の通り
濁り無く、水に重厚さが加わり色も
綺麗だ。

利島の産物エネルギー、こんな
ものではないのだから!
勉強あるのみ! こんな日常から
希望、夢を抱く。

🌱和ハーブダイニング&バーsarAsa
東京都港区元麻布2-11-53
03-6434-0988

憂国の芸術 第4回 絶点の精神 …東郷平八郎…

憂国の芸術　第4回 絶点の精神…東郷平八郎…正論5月号

「真空の「絶点」があったから他ならない」と執行草舟氏が
結ぶ、東郷平八郎、日本海海戦。

私の日本海海戦は宇宙へと結ぶこととなった。
それは、執行氏の著書「根源へ」を読み込む事で
生み出された宇宙の捉え方に他ならない。

「東郷の存在を芸術家として伝えることが私の使命だと
考えている。」
この一文を読んだ時、私の芸術は思わず膨らむ。

何故、執行草舟氏の文章はこのように瑞々しいのだろう。
この問いかけに文学、芸術、音楽へと導かれる….。

根源へ 執行草舟著　講談社